JÓVENES PRODUCTORES REALIZAN PRIMERAS PRUEBAS DE CATACIÓN DE CACAO EN MATIGUAS
Conocer las técnicas de recepción del grano, el pre secado, secado y fermentación del cacao que realizan en la Cooperativa Cacaotera La Campesina; fue parte de la gira de campo que los productores participantes del curso de formación de catadores realizaron con el fin de conocer las diferentes metodologías utilizadas en esta cooperativa ubicada en Matiguas.
La Cooperativa Multifuncional La Campesina goza de gran prestigio a nivel nacional y se perfila como una de las más fuertes en Centroamérica. Exportan 5 mil quintales al año y cuentan con más de 300 socios y socias. Durante la visita los productores y productoras, lograron hacer preguntas y disolver las inquietudes relacionadas a los procesos de pre secado, secado y fermentación del cacao como el tiempo necesario para secar el grano y las horas adecuadas para hacerlo; así como también el nivel de acidez y la textura que debe poseer el grano al entregarlo al acopio.
Simeón Rocha Presidente de la Asociación de Productores Indígenas de Río Coco (RAAN), manifestó que esta visita fue de gran ayuda ya que lograron aprender nuevos conocimientos para mejorar la producción de este rubro “nuestro principal problema es el clima, aún así hay producción de cacao aunque la comercialización es baja. Nosotros no utilizamos ninguna de esas técnicas que nos enseñaron aquí, lo hacemos de manera muy artesanal siguiendo los consejos heredados por nuestros ancestros” dijo Rocha.
Otro de los problemas que señaló el productor fue la comercialización de sus productos ya que debido a la ausencia de apoyo institucional no han logrado despegar en este tema, es hasta ahora que se han organizado en cooperativas “en este caso necesitamos legalizar estas cooperativas y el IDR nos está apoyando gracias a Dios”.
Para Auxiliadora Ríos Gutiérrez miembro de la Cooperativa Agropecuaria de Producción Mujeres Unidas para el Desarrollo Económico Familiar, este intercambio de experiencias resultó de gran importancia para ellas ya que están incursionando en la producción de cacao. La Cooperativa cuenta con 42 mujeres en su mayoría madres solteras. Actualmente tienen 20 manzanas para producir este rubro y planean adquirir 10 manzanas más. “es un reto para nosotras sembrar este producto pues apenas estamos iniciándonos, sobre todo porque el historial de esta cooperativa no era la producción de cacao. Pienso que esta gira es un buen experimento para nosotros y el apoyo que estamos recibiendo por parte del Gobierno ha sido excelente” indicó Auxiliadora.
De la misma forma opina Rubén Morales González representante de territorio indígena de Bocay, Jinotega, sobre la visita a esta cooperativa para captar diferentes formas de manejar el cacao aplicándolo de la mejor manera en sus respectivas zonas. “Es una buena idea fomentar este tipo de intercambios entre los mismos productores de cacao porque no todos tenemos el conocimiento necesario para mejorar la calidad del mismo” expresó Morales.
La gira de campo y clase práctica en la Cooperativa La Campesina, concluyó con una prueba de catación por parte de los participantes, quienes realizaron todo el proceso hasta llegar a la catación: pesar el grano, determinar el grado de acidez, tostarlo, molerlo hasta dejarlo en forma de pasta; para finalmente depositarlo en su boca poniendo en práctica los conocimientos teóricos aprendidos.
Simeón Rocha Presidente de la Asociación de Productores Indígenas de Río Coco (RAAN), manifestó que esta visita fue de gran ayuda ya que lograron aprender nuevos conocimientos para mejorar la producción de este rubro “nuestro principal problema es el clima, aún así hay producción de cacao aunque la comercialización es baja. Nosotros no utilizamos ninguna de esas técnicas que nos enseñaron aquí, lo hacemos de manera muy artesanal siguiendo los consejos heredados por nuestros ancestros” dijo Rocha. 
Para Auxiliadora Ríos Gutiérrez miembro de la Cooperativa Agropecuaria de Producción Mujeres Unidas para el Desarrollo Económico Familiar, este intercambio de experiencias resultó de gran importancia para ellas ya que están incursionando en la producción de cacao. La Cooperativa cuenta con 42 mujeres en su mayoría madres solteras. Actualmente tienen 20 manzanas para producir este rubro y planean adquirir 10 manzanas más. “es un reto para nosotras sembrar este producto pues apenas estamos iniciándonos, sobre todo porque el historial de esta cooperativa no era la producción de cacao. Pienso que esta gira es un buen experimento para nosotros y el apoyo que estamos recibiendo por parte del Gobierno ha sido excelente” indicó Auxiliadora.
La gira de campo y clase práctica en la Cooperativa La Campesina, concluyó con una prueba de catación por parte de los participantes, quienes realizaron todo el proceso hasta llegar a la catación: pesar el grano, determinar el grado de acidez, tostarlo, molerlo hasta dejarlo en forma de pasta; para finalmente depositarlo en su boca poniendo en práctica los conocimientos teóricos aprendidos.
